2024年9月10日放送の『あさイチ』で発酵白菜が紹介されました。
中華の梁宝璋(りょうほうしょう）さんのレシピを、料理研究家の重信初江さんが教えてくれました。
乳酸発酵なので、腸活にぴったりのレシピです。
発酵白菜のレシピ
番組で紹介された発酵白菜のレシピです。
とっても簡単です！
発酵白菜の材料
材料
・白菜：1kg
・塩：30g (白菜の3%）
・塩：30g (白菜の3%）
【ポイント】洗う前に、芯や汚れた葉を取り除いてから白菜の重さを計って、塩の量(3%）を計ってください。
発酵白菜の作り方
1）白菜は繊維を断つように千切り(2〜3mm）にします。
2）ボウルに切った白菜を入れて塩を入れて30分から1時間ほどおきます。
3）おにぎりを握るように白菜を絞って保存袋に入れます。
4）保存袋の空気をぬいて、室温で１日から２日ほどおきます。(25℃が理想）
【ポイント】ここで発酵させます。(必ず冷蔵庫に入れる前に行います）
5）冷蔵庫に入れて保存します。
清潔なもので出し入れしていれば半年ほど持つそうです。
発酵白菜のアレンジ
冷蔵庫で１ヶ月保存しておいた発酵白菜と豚肉と春雨の炒め物を混ぜたレシピが紹介されました。
スタジオで出演者が試食しましたが、「ほんのり酸っぱく酸味で食べやすい」とのことです。
参考にしてみてください。
まとめ
この記事では、、2024年9月10日放送の『あさイチ』で紹介された「発酵白菜」のレシピについてまとめました。
ポイントは
・塩の量
・常温発酵
といえそうですね。
とても簡単なので是非やってみてください。
教えてくれた重信初江さんの著書
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