2023年10月17日放送の『あさイチ』でオリーブオイル活用術について紹介されました。
数あるオリーブオイルの中でどれを選んだらよいかや、オリーブオイルを和食に使ったり、組み合わせレシピの紹介やオリーブオイルの保管場所など、
立つ情報が満載！でしたので、まとめて記事としてみなさんとシェアしたいと思います！
オリーブオイル活用術
和食に活用
番組では和食にオリーブオイルを使うメニューが４つ紹介されました。
紹介されたメニューは
・さばのみそ煮
・オクラのとろろ和え
・ちりめんじゃこの炊き込みご飯
いずれも「おいしい！」という声でした。
このほかに、管理栄養士の青木容子さんおすすめの「オリーブオイルの和食ベスト３」として、
・明太子
・うの花
上の３つの食材との組み合わせが紹介されました。
いずれも塩っぱかったり、苦味のある食材ですが、オリーブオイルをかけることでオリーブオイルがマスキング効果となって、マイルドな味わいになるとのことです。
いいおつまみになりそうですね。
オリーブオイルの選び方
「オリーブオイル、どれを買ったらいいかわからない」という人も多いのではないでしょうか。
オリーブオイルの加藤昭広さんによると、オリーブオイルは大きく次の２種類があります。
・ピュアオリーブオイル
・エキストラバージン（EXV)
・エキストラバージン(EXV）：生使い（サラダ）が向いている
「エキストラ」の表記がない一般的なオリーブオイル（ピュアオリーブオイル）はオイルを精製してブレンドしたものです。
一方「天然のジュース」とも呼ばれているエキストラバージンオイルは、厳選したオリーブの果実をそのまま絞ってろ過しただけです。
更に「エキストラバージンオイル」にはいくつかの種類があります。
例えば「早積み」のエキストラバージンオイルは味の強い肉料理に合います。
その名の通り早く積むのでピリッと苦味があり、スパイシーなので味の強い肉料理に合うのだそうです。
また、イタリアではその土地の料理に合わせたオリーブオイルが作られています。
・海のオリーブオイル：香り豊か・後味に油っぽさが残らない
たとえばフィレンチェのような内陸部では肉料理が多いのですが、早積みのスパイシーなオリーブオイルが多く作られています。
一方、北部の海沿いのジェノバ周辺の北部では魚料理が名物で、熟したマイルドなオリーブオイルが多く作られています。
肉料理には内陸で作られた「早積みのエキストラバージンオイル」が良さそうですね。
「内陸側」か「海側」かについては、オリーブオイルの裏面の下部にある産地を確認してくださいね。
オリーブオイルの値段による違いは？
オリーブオイルの値段も「高い」ものと「安い」ものと幅があります。
高額なオリーブオイルは農園がこだわって作ったものです。
例えば、機械で大量に取らずに手摘みで選んで取ったり、48時間以内に瓶詰めしたり、低温処理したりなど、手間をかけています。そのため値段が高くなります。
値段が高ければ高いほど美味しいのかというと、必ずしもそうでもないようです。
なかなかオリーブオイルのテイスティングができるところはありませんが、できれば買う前にテイスティングをして、自分の好みのオリーブオイルを見つけることがおすすめです。
蛇足ですが、オリーブオイルは１日スプーン大さじ２杯ほどが適量とのことでした。
組み合わせレシピ
番組では、食材との組合せで栄養素の吸収を更にアップできる「組み合わせレシピ」として、次の２つが紹介されました。
・干し芋の香草パン粉焼き
・わかめのキッシュ
「干し芋の香草パン粉焼き」は腸の活性化や美肌への導きが期待できるレシピです。
「わかめのキッシュ」は脂肪燃焼効果を促す働きが期待できるレシピです。
作り方の詳細はこちらのページにまとめました。
またこの他に、管理栄養士の青木容子さんのおすすめの組み合わせして、次の２つが紹介されました。
・オリーブオイル＋納豆 →血液サラサラ
オリーブオイルの保管場所
オリーブオイルを置く最適な場所は「コンロの下」「流しの下」です。
意外ですね！
オリーブオイルは温度が30℃以上になると品質が劣化します。
ベストなのは25℃以下での保存です。
冷蔵庫はNGです。
オリーブオイルは「温度」だけではなく「光」も大敵です。
太陽の光をあててしまうと、酸化してしまうので、瓶にアルミホイルをまいておく
なお、オリーブオイルは２〜３ヶ月以内に使うことがおすすめとのことでした。
オリーブオイルで万能ダレ
甘酒とオリーブオイルを合せて万能ダレを作ることができます。
トマトサラダ、蒸し鶏などにかけたり、豚肉に揉み込んで焼いたりするとマイルドな味わいになります。
（タレの材料）
オリーブオイル：60ml
酢：60ml
しょうゆ：90ml
瓶に入れて、冷蔵庫で４日ほど保存が可能です。
今回の『あさイチ』は「NHKプラス」の見逃し配信で視聴できます。(要会員登録）
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本ページの情報は2023年10月時点のものです。
最新の配信状況はU-NEXTサイトにてご確認ください。
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まとめ
この記事では、2023年10月17日放送の『あさイチ』で紹介されたオリーブオイル活用術についてについてまとめました。
このほか番組では「オリーブオイルの和食の活用（レシピ）」が紹介されました。
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