2024年8月8日放送の『秘密のケンミンSHOW』で沖縄のイカスミ汁が紹介！
そこでこの記事ではイカスミ汁のレシピ・作り方について調べてまとめました。
実はレトルトもあるようなので、そちらについてもあわせてご紹介します。
イカスミ汁のレシピ
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「イカvsタコ」の絶品ケンミン料理対決で、沖縄からは漆黒のイカスミ汁が紹介されました。
「イカスミ汁」は沖縄県の郷土料理で、アオリイカと脂身の少ない豚肉、ンジャナと呼ばれるニガナを煮込み、仕上げにイカ墨を加えた真っ黒な汁物です。
食べるとお歯黒のように口が黒くなるそうです。
イカ墨汁の材料
材料（4人分 ※夫婦２人暮らしの場合は半分の量にしてください）
・豚肉：150g
・ニガナ：150g
・イカスミ：大さじ1〜2
・水：７カップ
・かつおだし：適量
・塩：適量
「ニガナ」はキク科の野菜で、「苦菜」とも表記する沖縄県の伝統的農産物（島野菜）のひとつです。
イカ墨汁の作り方
1）白イカは1.5cm✕5cm 大に切ります。
なお、白イカは墨袋をつぶさないように取り出して身を開いて、皮をむいて洗ってきれいにします。
2）豚肉は一口大の薄切りにします。
3）ニガナは洗って食べやすい大きさに切ります。
4）鍋にニガナを敷き、その上に白イカ、豚肉を入れ、水を加えて火にかけます。
5）煮立ってきたらアクを取り除いて、イカがやわらかくなるまで弱火で1時間ほど煮ます。
6）煮汁にかつおだしを加えて、塩で味を調えます。
7）最後にイカスミを混ぜて完成です。
イカスミ汁のレトルト
イカスミ汁のキモとも言える「イカ墨」はイカの墨袋から取り出しますが、洗い物も大変でちょっと面倒くさいかもしれません。
実は沖縄の郷土料理「イカスミ汁」はレトルトのものが売られています。
スーパー（沖縄以外）ではあまり目にすることはないかもしれませんが、ネットではレトルトのイカスミ汁が何種類か売られています。
ちょっと調理が面倒という方は、レトルトを利用するのがいいかもしれません。
こちらは食べやすく細切りにしたイカと豚肉が入っています。（かつお風味でコクのあるスープ煮仕上がっています）
こちらは紋甲イカのイカ墨です。（イカ墨のみで豚肉等は入っていません）
「イカスミ汁」を自分で作る時に最後に（「作り方」の「7)」）でこちらを使うと、まな板を汚すことなく便利です。
イカスミ汁には沖縄のビール「オリオンビール」が合いそうですね！
まとめ
この記事では、2024年8月8日放送の『秘密のケンミンSHOW』で紹介の沖縄のイカスミ汁のレシピについてまとめました。
そんなに難しくないので家でも作れますが、洗い物が面倒とうのであれば、イカ墨だけレトルトを使ってみてくださいね。
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