2024年1月23日放送の『バリューの真実』でガトーショコラの作り方について紹介されました。
「ガトーショコラ」で難しいと思う「膨らませ方」「メレンゲ作り」「形が整わない」「焼き加減」をクリアする失敗しにくいガトーショコラのレシピです。
このレシピを教えてくれたのはパティシエの江口和明さんです。
今回はガトーショコラ作りをSixTONESの北斗さんが挑戦♪（ジェシーさんと慎太郎さんはカメラマンをつとめました）
「バリューの真実」は高校生向けの番組ですが、ガトーショコラを上手に作りたい！いう人もいると思ったので、記事をまとめました。
バレンタインも近いですもんね。
ガトーショコラのレシピ
番組で紹介された失敗しにくいガトーショコラのレシピです。
準備に20分、焼くのに30分、合計で50分でできます。
ガトーショコラの難しいポイントをクリアする方法
「ガトーショコラ」で難しいといわれる「膨らませ方」「メレンゲ作り」「形が整わない」「焼き加減」の問題。
これらの問題をクリアするポイントです。
膨らませ方
常温の無縁バターを混ぜ合わせたものを使います。
常温のバターを混ぜ合わせると細かい気泡を含ませることができ、焼いた時に膨らみやすくなります。
これで「膨らませ方」の問題はクリアーです。
なお有塩バターだと塩味がするので、「無塩バター」の方おすすめです。
メレンゲ作り
面倒くさいメレンゲ作り。
通常のレシピでは、卵の白身と黄身に分けて白身を泡立てメレンゲにしますが失敗する可能性が高くなります。
時間もかかり混ぜ具合の見極めが難しいので、今回のレシピでは白身と黄身に分けません。
その代わり使う卵の数を増やします。
今回のレシピでは卵を1個分多く入れることになり、ちょうどいい膨らみになるそうです。
これで「メレンゲ作り」の問題はクリアーです。
形が整わない
今回のレシピで使うのはミルクチョコではなくビターチョコ。
ミルクチョコにすると柔らかい仕上がりになってしまうそうです。カカオのパーセントが高ければ高いほど固く焼けます。
ビターチョコを使うとベストなかたさで口溶けも良いものに焼き上がります。
また「薄力粉」を使うと形が整いやすくなります。
これで「形が整わない」問題もクリアーです。
焼き加減
生地とチョコをよく混ぜ合れば混ぜるほどツヤが出て食感もなめらかになり、焼いた時にムラが出にくくなります。
これで「焼き加減」の問題もクリアーです。
ガトーショコラの材料
材料
・グラニュー糖：120g（上白糖でもOK/ブラウンシュガーはNG）
・卵：４つ
・ビターチョコ：150g
・薄力粉：70g
ガトーショコラの作り方
1）ボウルに常温の無塩バターを入れてヘラで混ぜます。
冷蔵庫から出したばかりだと固くて混ぜずらいです。かたさの目安は形を保てるほどの柔らかさです。
2）バターがクリーム状になったらグラニュー糖を一気に加えて混ぜあわせます。
3）２分ほどよく混ぜ合わせたら卵４つを別のボウルに割り溶きます。
4）混ぜたバターとグラニュー糖に溶いた卵を加えます。
ダマになっていたり、ムラがあって分離したようになっていても大丈夫。後でキレイになめらかになります。
5）ビターチョコを割って耐熱ボウルに入れてラップをかけ、「600Wのレンジで30秒✕4回」加熱します。
6）加熱が終わったらチョコをゴムベラで混ぜます。チョコは冷めやすいので速く溶かします。
7）チョコレートのかたまりがなくなってなめらかになったら、「４）」のボウルにある生地に温かいチョコを流し込みます。
先ほどダマになったていたりムラができていた生地も、この時点でキレイになめらかになります。
8）薄力粉をふるいにかけながら「７）」に入れて混ぜます。
なお「薄力粉」を入れないで焼くと「フォンダンショコラ」になります。
9）粉が見えなくなったら、生地を耐熱カップにスプーンを使って流し入れます。
耐熱カップの大きさ：直径5cm/高さ5cm
サイズ：底径5.9cm×高さ5cm
10）オーブンを180℃で予熱。170℃で30分焼きます。
なお、直径15cmのホールケーキにしたい場合には1時間焼きます。
ガトーショコラアレンジレシピ・ガナッシュクリーム
ガナッシュクリームを使って2層のガトーショコラを作ります。
12分でできます。
アレンジレシピ作り方
ビターチョコ(100g） 牛乳(50g）
1）ボウルにビターチョコと牛乳を入れてラップをかけて600Wのレンジで1分加熱します。
牛乳がなければ水でもOK。豆乳もOK！
2）ヘラで軽く混ぜ、ツヤのあるクリーム状にします。
3）ガトーショコラの上に流し込み、冷蔵庫で10分ほど冷やします。
冷蔵庫から出してそのままいただいてもOKですが、600のレンジで30秒温めて食べても美味しくいただけます。
まとめ
この記事では、2024年1月23日『バリューの真実』で紹介されたガトーショコラのレシピについてまとめました。
↓教えてくれた江口和明さんの著書↓
なお2月6日の放送ではバレンタインチョコ（チョコムース・生チョコ・ブラウニー）の作り方が紹介され、京本大我さんと松村北斗さんがチョコ作りにそれぞれ挑戦しました！
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