2024年4月16日放送の『あさイチ』で「だし✕料理の組み合わせ」について紹介されました。
教えてくれたのは大手食品メーカーの食品営業部に勤める井上直恵さんです。
この料理にこのお出汁で合ってるのかな？と不安になることってありますよね。
そんな主婦のあなたは必見！今までごちゃごちゃしていた知識を整理することができます。
だし✕料理の組み合わせ
次の５つのだしの特徴と合うお料理の組み合わせです。
・煮干し
・かつお
・きのこ
・あごだし
昆布だし
おすすめはお吸い物・野菜の煮びたし
井上さんによると、昆布だしはかつおに比べるとちょっと香りが少し弱いですが、上品でまろやかなうまみが特徴があり、素材の味を引き出したりまとめる機能があるそうです。
味が淡白なお魚やお野菜との相性がよく、白身魚や貝のおすいもの、野菜の煮びたしがおすすめとのこと。
煮干しだし
おすすめはうどん・根菜類
井上さんによると煮干しだしは魚由来の独特の香りと甘みが特徴的なだしで、根菜類のくさみを消してうまみを引き出し機能を持っているそうです。
麦味噌との相性が良く、またうどんのおつゆ、かぼちゃの煮物などの根菜類にもあうとのこと。
かつおだし
幅広い和食にあう
おすすめは煮物・炊き込みごはん
くせが少なく風味が高いので、幅広いお料理に合います。
お味噌汁にもおすすめです。
きのこ
おすすめはだし巻き卵・茶碗蒸しなどの卵料理
独特な味と香りを持っているので単独で使う場合には卵料理や筑前煮使うのが良いそうです。
あごだし
おすすめはだしを楽しむお茶漬け・鍋料理
いりこのような特徴的な香りが弱くすっきりとした甘みと香ばしい味わいのあごだし。
だしそのものを楽しみたい場合におすすめとのことです。
まとめ
この記事では、2024年4月16日放送の『あさイチ』で紹介された「だし✕料理の組み合わせ」についてまとめました。
・昆布
・煮干し
・かつお
・きのこ
・あごだし
だしも色々ありますが、何のお料理に使うのがいいのかがハッキリわかりすっきりしました。
今回の内容をこれからのお料理に活かしてくださいね。
なお、番組ではこのほかに「だしオイルのパスタ」と「うまみ最強レシピ」についても紹介されました。
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