この記事では、2024年7月23日放送の『あさイチ』で紹介されたよだれ鶏の冷やし麺の作り方について紹介されました。
俳優の八嶋智人さんがよだれ鶏の冷やし作りに挑戦！
中華料理の山辺仁さんが教えてくれました。
よだれ鶏の冷やし麺のレシピ
番組で紹介されたよだれ鶏の冷やしのレシピです。
よだれ鶏の冷やし麺の材料
材料（2人分）
・酒：100ml
・しょうゆ：100ml
・砂糖：100g
・ねぎの青い部分：1本分
・しょうが：1かけ
・八角：1/2個
・ホウジャオ：10粒
・シナモンスティック：1本
・陳皮（チンピー）：適量→できた甜醤油の「大さじ４」分を使います。
・しょうゆ：大さじ２
・米酢：大さじ1+1/3
・黒酢：大さじ1+1/3
・水：70ml
・にんにく・しょうが（どちらもすりおろす）：小さじ1/2
・ごま油：大さじ１
・鶏もも肉：1枚(250g）
・なす：2個
・もやし：200g
・きゅうり（細切り）：1/2本分
・ごま（白）小さじ２
・ピーナッツ（粗くくだく）：小さじ２
・パクチー：適量
・中華麺：２玉
・ラー油：お好み
・塩
・ごま油：大さじ１
よだれ鶏の冷やし麺の作り方
１）まず甜醤油（てんじゃんゆ）を作ります。
フライパンにお酒ほかの材料(※上の（甜醤油材料）を参照）を入れて混ぜ、強火にかけます。沸騰したら弱火にして15分程煮ます。
※なお、材料の「陳皮（チンピー）」はミカンの皮ですが、なければレモンの皮やぐれーグレープフルーツの皮を乾燥させて、電子レンジで加熱したものを使います。
甜醤油は余ったら冷やしておいてギョーザにかけていただくと美味しいそうです。(密閉器に入れて1ヶ月ほど保存可能）
2)「1）」の材料を、ザルでこしてボウルに注ぎ入れます（＝甜醤油）
3)甜醤油（大さじ４）にしょうゆ、米酢、黒酢、水、にんにく、しょうが、ごま油を加えて混ぜ合わせます。→これでタレが完成。
4）鶏もも肉のスジは切っておきます。身の厚い部分は切り込みを入れて厚みを均等にしておきます。
5）塩（小さじ1/2)を鶏肉にふり、手でもんで10分ほどおきます。
6）鍋で水(1リットル）を沸かして塩（大さじ１）を入れます。
7）お湯が沸いたら火を止めて、鶏もも肉を皮を下にして入れてフタをして15分ほど置いておきます。
8）鶏肉の上下を逆さにして更に15分ほど置きます。
9）茹でた鶏肉を冷やしてから取り出し、ペーパータオルで水気を拭きます。
10）赤い部分がないか確認し、食べやすい大きさにそぎ切りにします。
11）なすの皮をむいてラップで包んで電子レンジ500Wで1分半ほど加熱します。
12）なすの上下を返して更に1分半加熱します。
13) なすの粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。
14)細切りにしたきゅうりに塩をひとつまみ、ごま油を少々かけて混ぜておきます。
15) もやしを鍋で10分ほど茹で、茹であがったらザルに上げて、きゅうりと同様に塩をひとつまみ、ごま油を少々かけて混ぜておきます。
16) 中華麺を茹で、茹で上がったら水で洗い氷水で冷やし、水けを取って、ごま油（小さじ１）を加えて混ぜます。
17）器に麺を盛り、なす・きゅうり・もやしを脇に並べます。
18）ゆで鶏を真ん中に乗せてたれをかけ、ごま・ピーナッツ、パクチーを添えます。
お好みでラー油を回しかけます。
まとめ
この記事では、「よだれ鶏の冷やし」のレシピについてまとめました。
今回作った３つの中で一番複雑で手が混んでいるなと思いました。
あなたのお役にたてたら嬉しいです。
番組ではこの他に次のレシピについても紹介されました。
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