2024年10月7日放送の『あさイチ』で新米をおいしく炊く方法について紹介されました。
教えてくれたのは五つ星お米マイスターの澁谷梨絵さんです。
新米ではなてくも使える方法です。
新米をおいしく炊く方法
新米を美味しく炊く２つの秘訣です。
①最低30分以上冷やす
②早炊きして15分蒸らす
最低30分以上冷やす
①内釜にお米と水をセットして冷やす（30分以上）
お米を研いで、炊飯器の内釜にお米と水を入れたら冷蔵庫で最低30分以上冷やします。
新米は２時間以上が理想です。
最近の研究では、お米を冷水で超時間つけたほうが水が浸透しやすいことが分かってきたそうです。
早炊きして15分蒸らす
①冷水から早炊きして15分蒸らす
冷水から炊いた方が、常温で炊くよりも酵素が活性化する時間が増えて、
でんぷん → 糖
タンパク質 → アミノ酸
になり、「旨味」と「甘み」がアップします。
また15分蒸らすことで、湯気の力でふっくら感がアップします。
新米で美味しいお米が炊けたらおにぎりを作りたくなりますね♪
まとめ
この記事では、2024年10月7日放送の『あさイチ』で紹介された新米をおいしく食べる方法についてまとめました。
教えてくれた澁谷梨絵さんの著書
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