2023年12月22日放送の『人生レシピ』でおもてなし料理（和食）の作り方について紹介されました。
このレシピを教えてくれたのは和食の達人の中嶋貞治さんです。
おもてなし料理レシピ：和食
番組で紹介されたおもてなし料理レシピ（和食）のレシピ３つです。
・包み蒸し
・たこの炊き込みごはん
1 季節の白和えの作り方
季節の白和えの作り方です。
季節の白和えの材料
材料（4〜5人分）
・れんこん・春菊・たくあん：適量
（衣）
・豆腐：１丁（300g）
・生クリーム：大さじ２
・練りごま：大さじ２
・薄口しょうゆ：小さじ２
・みりん：大さじ２
作り方
1）水をはった鍋で豆腐を細かくし軽く茹でます。中火で70℃位になるまで茹でます。
2）茹でた豆腐を木綿の布やキッチンペーパーなどにあげて絞り、豆腐の水けを切ります。
3）豆腐をフードプロセッサーにかけます。ペースト状になったところで、しょう油・みりん・生クリームなどを少しずつ加えます。（フードプロセッサーは何度かまわします）
4）豆腐をボウルに入れておきます。
5）たくあんを細かくカットします。
6）春菊・れんこんは下ゆでをして水けを切っておきます。
7）ボウルにたくあん、春菊、れんこんを入れて混ぜます。
8）黒や茶色の温かみのある器に盛り付けてできあがりです。
夏ではないので、ガラスや涼し気な器はNGです。
番組では盛り付けた上の方を角張らせていました。
2 包み蒸しの作り方
包み蒸しの作り方です。
包み蒸しの材料
材料（適量）
・ほたて貝柱
・かき（加熱用）
・しいたけ
・ねぎ
・水菜
・豆腐
・昆布（４cm角）：１枚
・酒
・水
作り方
1）ボウルの上にオーブン用シートを乗せ、その上に昆布を敷き、その上に１口サイズに切った食材を乗せます。
2）酒と水を大さじ１ずつ加えます。
3）シートをくるんでラッピングタイなどで縛ります。
4）蒸し器で５〜６分ほど蒸します。
5）深めの皿に盛り付けて、ポン酢しょう油を添えてできあがりです。
魚介や野菜から出た出汁がおいししそうです！
3 たこの炊き込みごはんの作り方
たこの炊き込みごはんの作り方です。
たこの炊き込みごはんの材料
材料（4〜５人分）
・しょうが（みじん切り）：60g
・米：540ml（3合）
・薄口醤油・濃口しょう油：各1.5
・酒：大さじ６
・みりん：大さじ３
・だし：540ml（昆布３cm角１枚・かつおぶし15g）
作り方
1）たこの吸盤の部分をそいでカットします。
2）170℃位の油でたこを軽く素揚げします。
3）たこの残りの部分は１口サイズに均等に切ります。
4）しょうがを細かくみじん切りにします。
5）洗って水けをザルで切った米を炊飯器に入れて、そこに出しを加えます。出汁がなければ水でもOK。
6）みりんを入れて、しょうゆ・酒を入れます。
しょうゆは濃口しょうゆ・薄口しょうゆ、どちらも使います。
7）しょうがと「３）」で切った1口サイズのタコを入れて炊き込みます。
8）ごはんが炊きあがったら１度混ぜ合わせて５〜６分蒸らします。
9）丼にごはんを盛りますが沢山守らないように注意。
10）「２）」で素揚げしたタコを乗せて完成です。
まとめ
この記事では2023年12月22日放送の『（人生レシピ）』で紹介されたおもてなし料理（和食）のレシピについてまとめました。
今回の記事、あなたのお役にたてたら嬉しいです。
教えてくれた中嶋貞治さんの著書
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番組ではイタリアンのレシピも紹介されました。
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