2024年3月29日放送の『あしたも晴れ!人生レシピ』で調味料の活用術として、手作り調味料が紹介されました。
教えてくれたのは料理研究家ワタナベマキさんです。
手作り調味料のレシピ
番組では３つの手作り調味料が紹介されました。
・トマトと梅の手作り調味料【酸味】
・みそとりんごの手作り調味料【甘辛】
1 じゃことねぎの手作り調味料のレシピ
風味豊かな「じゃことねぎの手作り調味料」のレシピです。
甘じょっぱさがクセになるそうです。
じゃことねぎの手作り調味料の材料
材料（作り置きできるようジャム瓶1本分の量です）
・ちりめんじゃこ:30g
・しょうが（みじん切り）：ひとかけ分
・かつお削り節：5g
・いり白ごま：大さじ２
・黒酢：大さじ1
・ごま油：大さじ1/2 ＋大さじ1/2
・みりん：大さじ２
・酒：大さじ２
・しょうゆ：大さじ1と1/2
作り方
1）鍋にごま油を半量（大さじ1/2）を入れます。
2）弱火で熱した鍋にみじん切りにしたしょうがと長ねぎを入れて炒めます。
3）ねぎがしんなりしてきたら、ちりめんじゃこを入れてさっと炒めます。
4）なじんだら、酒、みりん、黒酢、しょうゆを加えます。
5）かつお削り節を入れて、汁が半分になるまで煮詰めます。
6）３分ほどにつめたら、いりごま、仕上げにごま油を加えて香りをプラスして完成です。
2 トマトと梅の手作り調味料のレシピ
酸味のあるさっぱりとした「トマトと梅の手作り調味料」の作り方です。
トマトと梅の手作り調味料の材料
材料（作り置きできるようジャム瓶1本分の量です）
・長ねぎ（みじん切り）：50g
・梅干し：３コ
・かつおけずり節：5g
・米油：大さじ１
・いりごま（白）：大さじ2
・しょうゆ：小さじ1
・酒：大さじ１
・みりん：大さじ２
作り方
1）米油を引いた鍋に、みじん切りにした長ねぎを入れて弱火で炒めます。
2）ねぎの色が透き通ってきたらカットしたトマトを加えます。
3）更にそこに梅干しをちぎって加えていきます。梅干しはタネごと入れます。
4）酒、みりん、しょうゆを加えて更に煮込み、しっかりアルコールを飛ばします。
5）弱火でおよそ３分ほど煮てトマトの形が崩れ煮詰まってきたら、かつお削り節を入れます。
6）いりごまを加えて更に煮詰めます。
7）トロッとしてきたら完成です。
3 みそとりんごの手作り調味料のレシピ
ニンニクの香りとりんごの甘みが食欲をそそる「みそとりんごの手作り調味料」の作り方です。
みそとりんごの手作り調味料の材料
材料（作り置きできるようジャム瓶1本分の量です）
・りんご（皮ごとすりおろす）：100g
・たまねぎ(すりおろす）：50g
・にんにく（すりおろす）：ひとかけ分
・酒：大さじ１
・しょうゆ：小さじ１
・ごま（すりごま 白）：大さじ2
・しょうが（すりおろす）：ひとかけ分
・ごま油：大さじ1/2 + 大さじ1/2
作り方
1）鍋にすりおろしたにんにくとしょうが、ごま油を半量（大さじ1/2）を入れます。
2）焦がさないように弱火で炒めます。
3）にんにくの香りがしてきたら、すりおろした玉ねぎと、皮ごとすりおろしたりんごを加えます。
4）更にそこに味噌を加え、酒と醤油を入れて煮込みます。
5）少しもったりするまで煮詰めます。
6）仕上げにすりごまとごま油を加え、全体に混ざったら完成です
まとめ
この記事では、2024年3月29日放送の『あしたも晴れ!人生レシピ』で紹介された手作り調味料についてまとめました。
今回紹介された手作り調味料３つは、家にあるもので手軽に作れるものばかりでしたね。
どれも作ってみたくなりました！
教えてくれたワタナベマキさんの著書
今回の記事、あなたのお役にたてたら嬉しいです。
↓よろしければこちらをポチッとお願いします↓
