2023年12月22日放送の『（人生レシピ）』でおもてなし料理（イタリアン）の作り方について紹介されました。
このレシピを教えてくれたのはイタリアンの達人の日髙良実さんです。
おもてなし料理レシピ：イタリアン
番組で紹介されたおもてなし料理レシピ（イタリアン）のレシピ３つです。
・魚介たっぷり贅沢なアクアパッツアァ
・クリームパスタ
1 バーニャカウダ(２種類のソース）の作り方
バーニャカウダ(２種類のソース）の作り方です。
バーニャカウダ(２種類のソース）の材料
材料（にんにくソース）
・アンチョビ：160g
・水・牛乳：適量
・オリーブ油：300〜400ml
材料（みそソース：和風アレンジソース）
・アーモンド・松の実：各30g
・長ねぎ：2/3本
・オリーブ油：300〜400ml
作り方
1）にんにくのソースを作ります。鍋でにんにくを牛乳と水で20分ほど茹でます。
2）フードプロセッサーににんにくを茹でたものとアンチョビを加えてペースト状にします。
3）鍋に「２）」のペーストを入れて、オリーブ油とともに火にかけて沸騰させます。（沸騰したら完成です。）
4）みそソースを作ります。ナッツをフードプロセッサーにかけて細かく砕きます。
5）鍋にみそを入れ、「４）」の細かく砕いたナッツとみじん切りにした長ネギを加えます。
6）オリーブオイルとともに火にかけて沸騰させます。（沸騰したら完成です）
あとはお好みの野菜につけて食べるだけですが、番組で紹介された野菜は次のとおりです。
盛り付ける時に「グラス」を使ってオシャレに盛り付けていました。
お皿の中心にグラスを置いて、グラスに野菜（縦型に切ったきゅうりやパプリカやケール等）を縦に立体的に盛り付け、お皿の周りには丸形に切った野菜（さつまいもやトマトなど）を盛り付けると、オシャレです。
まるで野菜のパフェのようでした。
なお、野菜は最後に霧吹きで水をかけるとみずみずしさが出るとのことです。
２種類のソースはポット等に入れて出します。
番組ではこんな感じの可愛くておしゃれなポットを使っていました。
↓
2 魚介たっぷり贅沢なアクアパッツアァ
魚介たっぷり贅沢なアクアパッツアァの作り方です。
魚介たっぷり贅沢なアクアパッツアァの材料
材料（2〜４人分）
・すずき：300g
・あさり：20コ
・えび：４匹
・するめいか：１ぱい
・ミニトマト：15コ (※）
・イタリアンパセリ：適量
・オリーブ油：適量
※ミニトマトは、低温(100℃程度）のオーブンで1.5〜２時間乾燥させておきます。（ドライトマトの状態にします）
作り方
1）えびは背ワタを取り除きます。殻はむかずにそのままにします。
2）イカの内臓を取り除き、食べやすい大きさにカットします。
3）はまだい・すずきも食べやすい大きさに切って塩をふっておきます。
4）フライパンでエビを軽くソテーします。殻付きのままそのまま焼いて香りを出します。殻は焼いた後に取り除きます。
5）いったんエビを取り出し、同じフライパンでそのまま魚（はまだい・すずき）を焼きます。
6）鍋に水を足して魚（はまだい・すずき）を煮込みます。あさりも入れます。
7）あさりが開いたら、イカと皮をむいたエビを加えます。
8）ドライトマトにしたミニトマトを加えます。
9）最後にオリーブ油を贅沢に（かなり）入れます。
10）イタリアンパセリを散らしてて完成です。
3 クリームパスタの作り方
クリームパスタの材料
材料（2〜4人分）
・グリーンアスパラガス：6〜８本
・バター：40g
・パルミジャーノレッジャーノ：60g
・オリーブ油：適量
・生クリーム：100ml
・バルサミコ酢：100ml
・ペンネ：200g
作り方
1）生ハムを細かく切ります。アスパラガスは食べやすい大きさに切ります。
2）パスタ(ペンネ）を鍋で茹でます。
3）パスタを茹でている間に、フライパンでアスパラガスと生ハムを軽く炒めます。火が通ったらバットなどに一度取り出します。
4）同じフライパンに生クリームを入れ、鍋底についたうま味をなじませます。
5）生ハムとアスパラガスをフライパンに戻します。
6）バルサミコ酢を加えます。
7）ひと煮立ちしたらパスタを加えてソースと絡めます。
8）バターを加えて混ぜます。
9）パルミジャーノレッジャーノを入れて混ぜます。
10）大皿に盛り付けて出来上がりです。
まとめ
この記事では2023年12月22日放送の『人生レシピ』で紹介されたおもてなし料理（イタリアン）のレシピについてまとめました。
今回の記事、あなたのお役にたてたら嬉しいです。
教えてくれた日髙良実さんの著書
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