2023年12月7日放送の『トリセツショー』でスイートキャベツの作り方と応用レシピが紹介されました。
「スイートキャベツって？」「そういう種類のキャベツがあるの？」と思うかもしれませんが、そうではありません。
目からウロコの情報だったのでまとめてみました。参考にしていただけたら嬉しいです。
スイートキャベツの作り方
「スイートキャベツ」とは塩水で茹でた「キャベツ」のことです。
「な〜んだ」って言わないでくださいね。入れる「塩」の量がポイントです！
実は、キャベツは超濃い塩水で茹でるとめちゃめちゃ甘くなります。
番組では、フランス料理店のシェフの田代和久さんが５リットルのお湯に対して150グラムの塩を入れてキャベツ丸ごとを茹でているところが紹介されました。
スイートキャベツのレシピ
激甘「スイートキャベツ」の作り方です。
材料(2人分）は「水：1.5L」と「塩：37.5g(※大さじ２〜2.5)」、そしてキャベツです。
１）鍋に水と塩を入れてフタをして沸騰させます。沸騰したら弱火にします。
２）４分の１をカットし芯を取ったキャベツを、緑の葉を下にしてゆでます。
３）水面に細かい泡がブツブツと上がるくらいの湯加減にします。（ブツブツしない場合は中火ぐらいにします）
４）葉の付け根にも火が通るように軽く揺らしながら茹でます。
5）２分たったら、外側の緑の葉を水に入ったボウルに入れて塩気を落とします。
６）鍋の中のキャベツをほぐしながら更に茹でます。
７）１分たったら30秒ほどキャベツを水に浸します。（先程のボウルの中に残りのキャベツを入れます）
８）ザルでキャベツの水気を切って完成です！
お湯でゆでると失われやすいビタミンCなどはこの方法ではほとんど失われないそうですから、安心してください。
なお塩分が気になるかもしれませんが、スイートキャベツの８分の１個分（1人分）の塩分は約0.4g。WHOが定める基準は「1日あたり5g未満」ですので、ほとんど問題がないと言っていいでしょう。
ただし食べ過ぎには注意してください。
スイートキャベツの応用レシピ
スイートキャベツを応用した簡単レシピです。
①無限スイートキャベツ：スイートキャベツをごま油とニンニクであえます。
②さっぱりイタリアン風 無限スイートキャベツ：オリーブオイルとレモンであえます。
③まきまきスイートキャベツ： キャベツに好きな具材を入れて巻いて食べます。
［具材の例］：チーズ・プチトマト・サーモン・生ハム・海苔・チキンライス・焼き豚 など
まとめ
この記事では、2023年12月7日放送の『トリセツショー』で紹介されたスイートキャベツの作り方と応用レシピについてまとめました。
巻き巻きキャベツはお酒のおつまみにもなりますね。
食事の準備の手抜きしたい日は、スイートキャベツを作って、あとは具材を出すというのでもいいかもしれませんね（笑）
なお、番組ではこのほかに「キャベつゆ」の作り方も紹介しました。
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