この記事では、2024年7月20日放送『所さんお届けモノです』で紹介の洋梨のタルトのレシピについてまとめます。
大阪のタルト専門店「タルトメッセ」のマダムヨシエさんこと小川美枝さんが教えてくれました。
アンミカがさん駆け出しのモデル時代に通っていたタルト専門店のオーナーパティシェの方です。現在81歳！
これまでレシピについてはNGだったそうですが、今回「洋梨のタルト」のレシピを番組のために初公開してくれました！
洋梨のタルトのレシピ
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アンミカさんのために初公開の秘伝の洋梨タルトのレシピです。
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洋梨のタルトの材料
「洋梨のタルト」はマダムヨシエさんのオリジナルレシピ。
22センチのホールに使う卵はたった１個。砂糖もたった75ｇ。クリームに小麦粉を使っておらず、甘みは洋梨のコンポートのみなのだそうです。
洋梨のタルトは、私のオリジナルレシピです。22センチの大ホールに卵は1個。砂糖はたった75グラム。ブランデー、白ワインが入っていますが、180℃の高温で1時間焼いてお酒は飛んでいますので、子供から年配の方まで、安心して召し上がっていただけます。クリームに小麦粉は使っていません。甘みは洋梨のコンポートのみ。クリームにはサワークリームが入っています」。マダムヨシエさん自慢の一品なのです。
引用「クレア」より：https://news.yahoo.co.jp/articles/611ad86a348a6761a843bb4143950c2813855d8c
材料
・砂糖：通常の半分の量
・ブランデー
・白ワイン
・サワークリーム (甘さ控えめ）
・タルト生地
洋梨のタルトの作り方のポイント
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「まず、タルト台を1度焼きます。次に、オリジナルの特製クリームを流し入れて、洋梨のコンポートを並べ、その上に、さらにオリジナルクリームを流して、約40分～1時間焼きます。洋梨のタルトはこれで出来上がり。他のお菓子もオーブンから出したり入れたり。4度焼きしているものもあります」
引用「クレア」より：https://news.yahoo.co.jp/articles/611ad86a348a6761a843bb4143950c2813855d8c
番組では「洋梨のタルト」の作り方のポイントを説明してくれました。
【ポイント１】甘さ控えめのサワークリームを使う。カスタードクリームは使わない。
【ポイント２】砂糖は通常の半分を使用。
【ポイント３】クリームの混ぜ方は、叩きながら混ぜて空気を入れる。
【ポイント４】オーストラリア産のラ・フランスをたっぷり使う。（タルト１ホールに4個以上）
タルト生地に材料を混ぜ合わせたものを入れて30分ほど焼き上げて出来上がりです。
（番組では、タルト生地の作り方や全体の作り方の詳細はありませんでした。）
「タルトメッセ」の洋梨のタルトの上にカスタードクリームと生クリーム、さらに季節の果物をトッピングした「バースデータルト」を毎年注文するお客様もいるそうです。
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タルトメッセの場所と行き方
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マダムヨシエさんのお店「タルトメッセ」の店舗情報（場所と行き方）です。
営業時間：12:00～19:00、日曜・祝日～18:00
定休日： 月・火
最寄駅：地下鉄谷町線・千日前線「谷町九丁目」駅5番出口から徒歩2分
ホームページ：http://www.nau-now.com/cake/taretmessa/
「タルトメッセ」はイートインスペース（カフェ）があり13席ほど。
イートインスペースで食べるにはお一人様ワンドリンク・オーダー制になっています。
ドリンク：コーヒー、紅茶、カフェオーレ、アップルサイダーなど
なお、「タルトメッセ」では洋梨のタルトはもちろん、ベイクドチーズ、バナナとブルーベリー、マロンショコラバナーヌ、季節限定ケーキなどもいただくことができます。
まとめ
この記事では、、2024年7月20日放送『所さんお届けモノです』で紹介のマダムヨシエさんの「洋梨のタルト」のレシピについてまとめました。
料理番組のように、事細かな「作り方」の説明ではありませんでしたが、タルトを作った方なら、「作り方のポイント」を見て「なるほど！」と分かっていただけたのではないでしょうか。
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番組ではこの他に次のレシピについても紹介されました。
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